2009 års skörd är bäst hittills! Igår öppnades första flaskan. Färgen var guldgul och bubblorna sprudlade. Doften var sommar, citrus och äpple. Smaken var formidabel. Bubblorna gjorde så att den välbalanserade smaken av äpple, citrus och rostat bröd fullkomligt virvlade runt i munnen. Jag har gjort denna bryggd i fyra års tid och nu har jag äntligen skapat en dryck som slår alla äppelbrygder jag smakat på systemet. Den kan till och med ersätta viss champagne. Jag kanske skulle skicka en flaska till Rickard Juhlin?

Hur gör man då? Det krävs lite arbete, men det handlar inte om något större hemlighetsmakeri. Första steget är att ta hand om äpplena och göra must. Detta är den tyngsta delen av arbetet. Plocka skölja och centrifugera äpplena tar en dag för att framställa 25-30 liter must.  I alla fall om man som jag har en juicecentrifug för hemmabruk att arbeta med. Musten bör innehålla en del fruktkött annars kan drycken bli lite smaklös. När mustframställningen är klar och upphälld i ett stort kärl med lock tillsäter man jäst. Själv använder jag en sk Champagnejäst. Syftet är att göra en så torr slutprodukt som möjligt. Uppe på locket ska du sedan sätta ett jäsrör så man kan höra när processen kör igång. Musten bör stå lite varmare än rumstempererat – ca 25 grader. Sen är det bara att vänta. Efter 2 – 3 dagar börjar det puttra och efter 3 – 4 veckor har det puttrat klart. Då är det dags för nästa fas.

Drycken ska nu buteljeras och få bubblor. Innan du buteljerar så ska 7 gram per liter must tillföras. Rör om noggrant och börja sen hälla över musten i flaskor. Dessa måste förses kronkapsyl annars kan du få en otrevlig överraskning när trycket ökar i flaskorna. Ställ flaskorna varmt. Gärna omkring 25 grader, så kommer efterjäsningen igång. Processen är klar efter ca 3 – 4 veckor. Jag rekommenderar dock att man väntar minst 3 månader innan man provsmakar. Jag har fortfarande kvar ÄppelChampagne som är fyra år gammal och den har fortsatt att utvecklats.

Jag rekommenderar att man använder sk vinteräpplen med hög syra och sötma. Syran gör det möjligt att lagra champagnen längre och sötman ger den en bra alkoholhalt.